|
|
Varkensvlees Met Gekruide Eiersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram magere varkenslappen; 2? eetlepels olijfolie, traditioneel; zout; zwarte peper uit de molen; 1 middelgrote ui, gesnipperd; 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt of uitgeperst; 50 gram rauwe(Parma)-ham, dunne plakken, in smalle reepjes gesneden; 2 takjes verse tijm; 1? dl droge witte wijn, zoals Orvieto; 2 theelepels allesbinder; 2 eierdooiers; 2 theelepels aceto balsamico; 6 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes(draadjes)gesneden; 2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas; 1 e
Voorbereiding:
In Italie dient men bij het gerecht meestal een kleinere pastasoort, zoals rotelle, op. Niemand zal het u kwalijk nemen om inplaats daarvan gegratineerde aardappelpuree of droog gekookte rijst erbij te geven. Zelf houd ik het bij zelf afgebakken ciabattabrood(jes) en een salade van tomaten, olijven en (rode)uienringen.
Maak het vlees droog met keukenpapier en snijd het in kleine blokjes(ca. 8 mm.).
Bereidingswijze:
Verhit een wok of koekenpan met hoog opstaande rand. Laat de olie er even door walsen. Bak het vlees 3 minuten, onder regelmatig omscheppen. Strooi er wat zout en peper over en voeg ui, knoflook, rauwe ham en tijmtakjes toe. Schep alles enkele malen om en voeg de wijn en dezelfde hoeveelheid kokend water toe. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan. Laat alles 30-40 minuten zachtjes stoven. Strooi allesbinder erover en roer alles krachtig door. Roer in een kom de eierdooiers los. Voeg balsamico, 3 eetlepels warm water en 3 eetlepels warm stoofvocht toe. Schenk het mengsel samen met de basilicumdraadjes bij het gerecht. Roer alles krachtig door. Neem de pan onmiddelijk daarna van de warmtebron. Blijf nog eenmaal in de pan roeren. Verwijder de tijmtakjes. Schep in een kommetje kaas en peterselie luchtig door elkaar.
|
|
|